Implantación de un Sistema de Seguridad Alimentaria: ISO 22000:2005, BRC v6 e IFS v6

Descripción

• Módulo 1: Introducción a la Seguridad  Alimentaria
• Módulo 2: El Sistema  APPCC
  • Objetivo principal
  • PRP, Programa de prerrequisitos
  • Aplicación
    • Módulo 3: Norma ISO 22000: 2005
      • Requisitos generales
      • Responsabilidad de la Dirección
      • Gestión de Recursos
      • Planificación y Realización de productos seguros
      • Validación, Verificación y Mejora

• Módulo 4: International Food Standard (IFS) v5
  • ¿Qué es IFS?
  • Requisitos de certificación
  • La norma IFS
• Módulo 5: Actualización de la IFS a la v6
• Cambios significativos a los requisitos
• Módulo 6: El British Retail Consortium (BRC) v5
• ¿Qué es BRC?
• Requisitos de certificación
• La Norma BRC
• Módulo 7: Actualización de la BRC a la v6
  • Cambios significativos a los requisitos

Objetivos

• Identificar los requisitos clave que facilitan el cumplimiento de la norma que garantiza la salubridad de los alimentos comercializados bajo una marca del sector alimentario.
• Relacionar las principales normas de seguridad alimentaria desarrolladas por organizaciones nacionales de normalización o grupos, industriales implicadas en los procesos de fabricación del sector (IFS v.6, BRC v.6, ISO 22000).
• Aplicar las buenas prácticas de auditoria y fomentar en ellos una actitud autocrítica y análisis actuación.
• Identificar los requisitos de aplicación de las especificaciones de los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para la implantación y suministro de productos alimenticios.
• Analizar los elementos de unificación de los criterios de seguridad alimentaria y sus procedimientos de vigilancia y control.

Audiencia

• Personal con experiencia en trabajos en cadena alimentaria, preferentemente con un acuerdo de implementación u operación del sistema de gestión.
• Tener un conocimiento relevante de la legislación clave de la industria alimentaria (esto será específico en un contexto de industria alimentaria y localización).
• Tener un conocimiento de los principios de HACCP tal como está definido en el Código Alimentario (Codex Alimentarius).