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30 horas
Implantación y Auditoría de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria: ISO 22000, BRC v6 e IFS v6 (role play)
COP 450000
Descripción
- Módulo 1: Introducción a la Seguridad Alimentaria
- Módulo 2: El Sistema APPCC
- Objetivo principal
- PRP, Programa de prerrequisitos
- Aplicación
- Módulo 3: Norma ISO 22000: 2005
- Requisitos generales
- Responsabilidad de la Dirección
- Gestión de Recursos
- Planificación y Realización de productos seguros
- Validación, Verificación y Mejora
- Módulo 4: International Food Standard (IFS) v5
- ¿Qué es IFS?
- Requisitos de certificación
- La norma IFS
- Módulo 5: Actualización de la IFS a la v.6
- Módulo 6: El British Retail Consortium (BRC) v5
- ¿Qué es BRC?
- Requisitos de certificación
- La Norma BRC
- Módulo 7: Actualización de la BRC a la v6
- Módulo 8: Auditorías de sistemas de Seguridad Alimentaria
- La Auditoría en Alimentaria
- Participantes en el proceso de auditoria
- Clasificación según el objeto de la auditoría
- Clasificación según el origen del equipo auditor
- Fases de una auditoría
- Módulo 9: Ejercicios Role- Play Auditoría ISO 22000
- Confeccionar el Check-list
- Requisitos/ Elección de preguntas
- Cumplimiento de la actividad
- Anotaciones/ Comentarios
- Reflexión
Objetivos
- Identificar los requisitos clave que facilitan el cumplimiento de la norma que garantiza la salubridad de los alimentos comercializados bajo una marca del sector alimentario.
- Relacionar las principales normas de seguridad alimentaria desarrolladas por organizaciones nacionales de normalización o grupos, industriales implicadas en los procesos de fabricación del sector (IFS v.6, BRC v.6, ISO 22000).
- Aplicar las buenas prácticas de auditoria y fomentar en ellos una actitud autocrítica y análisis actuación.
- Identificar los requisitos de aplicación de las especificaciones de los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para la implantación y suministro de productos alimenticios.
- Analizar los elementos de unificación de los criterios de seguridad alimentaria y sus procedimientos de vigilancia y control.
- Realizar un ejercicio práctico de Role- Play de Auditoria de ISO 22000.
Audiencia
- Personal con experiencia en trabajos en cadena alimentaria, preferentemente con un acuerdo de implementación u operación del sistema de gestión.
- Tener un conocimiento relevante de la legislación clave de la industria alimentaria
