Implantación y Auditoría de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria: ISO 22000, BRC v6 e IFS v6 (role play)

Descripción

• Módulo 1: Introducción a la Seguridad  Alimentaria
• Módulo 2: El Sistema  APPCC
  • Objetivo principal
  • PRP, Programa de prerrequisitos
  • Aplicación
• Módulo 3: Norma ISO 22000: 2005
• Requisitos generales
• Responsabilidad de la Dirección
• Gestión de Recursos
• Planificación y Realización de productos seguros
• Validación, Verificación y Mejora

• Módulo 4: International Food Standard (IFS) v5
  • ¿Qué es IFS?
  • Requisitos de certificación
  • La norma IFS
• Módulo 5: Actualización de la IFS a la v.6
• Módulo 6: El British Retail Consortium (BRC) v5
  • ¿Qué es BRC?
  • Requisitos de certificación
  • La Norma BRC

• Módulo 7: Actualización de la BRC a la v6
• Módulo 8: Auditorías de sistemas de Seguridad Alimentaria
  • La Auditoría en Alimentaria
  • Participantes en el proceso de auditoria
  • Clasificación según el objeto de la auditoría
  • Clasificación según el origen del equipo auditor
  • Fases de una auditoría

• Módulo 9: Ejercicios Role- Play Auditoría ISO 22000
  • Confeccionar el Check-list
    • Requisitos/ Elección de preguntas
    • Cumplimiento de la actividad
    • Anotaciones/ Comentarios
    • Reflexión

Objetivos

• Identificar los requisitos clave que facilitan el cumplimiento de la norma que garantiza la salubridad de los alimentos comercializados bajo una marca del sector alimentario.
• Relacionar las principales normas de seguridad alimentaria desarrolladas por organizaciones nacionales de normalización o grupos, industriales implicadas en los procesos de fabricación del sector (IFS v.6, BRC v.6, ISO 22000).
• Aplicar las buenas prácticas de auditoria y fomentar en ellos una actitud autocrítica y análisis actuación.
• Identificar los requisitos de aplicación de las especificaciones de los criterios de Seguridad Alimentaria y de Calidad exigidos para la implantación y suministro de productos alimenticios.
• Analizar los elementos de unificación de los criterios de seguridad alimentaria y sus procedimientos de vigilancia y control.
• Realizar un ejercicio práctico de Role- Play de Auditoria de ISO 22000.

Audiencia

• Personal con experiencia en trabajos en cadena alimentaria, preferentemente con un acuerdo de implementación u operación del sistema de gestión.
• Tener un conocimiento relevante de la legislación clave de la industria alimentaria