Auditorias a Sistemas de Segurança Alimentar - HACCP

Descrição

As auditorias HACCP constituem o meio sistemático para determinar se as atividades e resultados HACCP cumprem de facto com as disposições planeadas e se essas foram efetivamente implementadas e são as adequadas para cumprir os objetivos propostos.

PROGRAMA

Abordagem ao Sistema HACCP

• Metodologia HACCP
• Requisitos legais e normativos

Conceitos e princípios de realização de auditoria

• A equipa auditora
• O auditado
• Documentação de referência à auditoria HACCP

Aspetos técnicos de uma auditoria HACCP

• Objetivos da auditoria
• Responsabilidades de auditores e auditados
• Vertente comportamental de auditores e auditados
• Técnicas de comunicação durante a auditoria
• Fases de uma auditoria
• Elaboração de programas de auditorias
• Vertente técnica da auditoria 

Caso prático – Preparação e realização de uma auditoria HACCP a uma empresa alimentar

• Análise da documentação HACCP da empresa
• Preparação e planeamento da auditoria
• Elaboração de Lista de Comprovação e outra documentação necessária
• Identificação de requisitos legais da área de atividade
• Execução da auditoria na empresa
• Elaboração do relatório da auditoria

Conclusões

• Discussão do relatório da auditoria
• Debate
• Encerramento

Destinatários

Quadros superiores e médios das Indústrias Alimentares, de Organismos Oficiais, responsáveis pelo Sistema de Gestão da Qualidade, responsáveis pelo Controlo de Qualidade de alimentos e de laboratórios de análise de produtos alimentares.