LS - Modul 1 - Grundlagenwissen HACCP

Ziele

Alle Unternehmen, die Lebensmittel produzieren, verarbeiten oder vertreiben, müssen ein System haben, mit dem sie diese nach HACCP-Grundsätzen selbst kontrollieren – unverzichtbar für Lebensmittelsicherheit und -hygiene. Dieses Training vermittelt Ihnen in kompakter Form das HACCP-Konzept nach der Verordnung (EG) 852/2004.
Sie erfahren, wie Sie kritische Kontrollpunkte festlegen sowie überwachen und das HACCP-Konzept in Ihrem Betrieb umsetzen.

Inhalt

• Rechtliche Grundlagen der EU-Hygiene-Verordnung
• Forderungen des Codex Alimentarius
• Anforderungen an ein HACCP-System
• Durchführung einer Gefahrenanalyse nach HACCP
• Beispiele von HACCP-Systemen und Problemen, die bei der Einführung und im betrieblichen Alltag auftreten können

Zielgruppe

Die Grundlagenschulung richtet sich an Mitarbeiter aus Unternehmen der Lebensmittelproduktion, der Agrarindustrie, der Hotellerie und Gastronomie sowie an Mitarbeiter aus Alten- und Pflegeheimen.

Voraussetzungen

keine

Abschluss

Sie erhalten eine SGS-Teilnahmebescheinigung.