APPCC. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (AGRO-025-2019)

Los Sistemas de Seguridad Alimentaria surgen de la necesidad de garantizar la seguridad de los productos alimenticios a lo largo de la cadena alimentaria, empezando en la producción primaria y llegando hasta el consumidor final. El sistema APPCC es muy importante en la industria alimentaria ya que certifica y garantiza la buena calidad de los procesos inocuos de los alimentos en cada una de sus etapas, dándole a la industria un prestigio y la aceptación de los consumidores. 

Esta formación tiene como finalidad introducir y sensibilizar a todas aquellas personas en contacto con los alimentos.

PROGRAMA FORMATIVO:

• Introducción
• Marco legal
• Peligros en Seguridad Alimentaria
• Programa de Prerrequisitos
• Sistema APPCC
  • Equipo APPCC o de seguridad alimentaria
  • Descripción del producto
  • Elaboración del diagrama de flujo
  • Confirmación in situ
  • Identificación de peligros asociados a cada fase
  • Análisis de peligros asociados a cada fase
  • Principios del sistema APPCC
• Ejemplos

• Revisar los fundamentos de la legislación alimentaria vigente y conocer su alcance.
• Identificar los agentes que podrían afectar al producto en cualquiera punto de la cadena alimentaria poniendo en peligro la seguridad alimentaria del mismo.
• Conocer los Programas de Prerrequisitos para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria.
• Analizar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos para su correcto desarrollo en la organización.

• Cualquier persona que desarrolle su trabajo en relación con los alimentos en cualquier punto de la cadena alimentaria.

La realización del curso está condicionada a un número mínimo de 8 participantes; en caso de no contar con ese mínimo, SGS se reserva el derecho de cancelar/reprogramar el curso, previa comunicación al usuario.