Grundlagenwissen HACCP (LS1)

Ziele

Alle Unternehmen, die Lebensmittel produzieren, verarbeiten oder vertreiben, müssen ein System haben, mit dem sie diese nach HACCP-Grundsätzen selbst kontrollieren – unverzichtbar für Lebensmittelsicherheit und -hygiene. Dieses Training vermittelt Ihnen in kompakter Form das HACCP-Konzept nach der Verordnung (EG) 852/2004.
Sie erfahren, wie Sie kritische Kontrollpunkte festlegen sowie überwachen und das HACCP-Konzept in Ihrem Betrieb umsetzen.

Inhalt

• Rechtliche Grundlagen der EU-Hygiene-Verordnung
• Forderungen des Codex Alimentarius
• Anforderungen an ein HACCP-System
• Durchführung einer Gefahrenanalyse nach HACCP
• Beispiele von HACCP-Systemen und Problemen, die bei der Einführung und im
• betrieblichen Alltag auftreten können

Zielgruppe

Die Grundlagenschulung richtet sich an Mitarbeiter aus Unternehmen der Lebensmittelproduktion, der Agrarindustrie, der Hotellerie und Gastronomie sowie an Mitarbeiter aus Alten- und Pflegeheimen.

Voraussetzung: Keine Vorkenntnisse erforderlich.

Sie erhalten eine Teilnahmebescheinigung der SGS.