Description
ENQUADRAMENTO E OBJETIVOSCom a crescente preocupação em garantir a higiene e segurança alimentar, cada vez mais se verifica a necessidade de estabelecer e cumprir regras relativamente a instalações, equipamentos e códigos de Boas Práticas de Higiene no âmbito de todas as operações de processamento de carne e produtos cárneos. De acordo com a legislação vigente, todos os profissionais de empresas de distribuição e venda de carnes apenas podem exercer a sua atividade nestes sectores caso que tenham concluído com aproveitamento um curso de formação em higiene e segurança alimentar, obtendo o Cartão de Manipulador de Carnes. O cartão é emitido pela FNACC - Federação Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes. O Curso “Higiene e Segurança Alimentar – Conceitos e Metodologias para Manipulação de Carnes e Produtos Cárneos” permite a obtenção do Cartão de Manipulador de Carnes e seus produtos, emitido pela FNAAC de acordo com o Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de Julho.
Objectives
PROGRAMA1. Higiene das Carnes (2 Horas)
▪ Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo
2. Microbiologia da Higiene Alimentar (2 Horas)
▪ Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção
▪ Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo
3. Higiene dos Manipuladores (2 Horas)
▪ Conhecimentos de higiene pessoal e a sua importância na manipulação das carnes e do seu estado de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar
4. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios (2 Horas)
▪ Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc…
5. Acondicionamento/Embalagem de Carnes e seus Produtos (2 Horas)
▪ Acondicionamento e embalagem de carnes, embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, prazo de validade, rastreabilidade, etc… 2/2
6. Condições higiénicas a observarem na venda e distribuição de carnes e seus produtos (2 horas)
▪ Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos
▪ Marcas de identificação e salubridade. Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas
▪ Exigências de temperatura de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas.
▪ Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos.
7. Segurança Alimentar / HACCP no setor das carnes e seus produtos (2 horas)
▪ Responsabilidade do operador e autocontrolo no estabelecimento: HACCP, guia de boas práticas de higiene e plano de pré-requisitos, controlo de pragas, rastreabilidade, registo de temperaturas, fichas de controlo
8. Higiene e Segurança no Trabalho – Legislação (1 Horas)
▪ Licenciamento dos Estabelecimentos Retalhistas:
• Decreto-Lei n.º 259/2007 e Decreto-Lei n.º 370/1999.
• Decreto-Lei n.º 147/2006, alterado e republicado pelo Decreto-Lei n.º 207/2008.
• Regulamentos (CE) n.º 852/2004; n.º 853/2004; Regulamento (CE) n.º 2073/2005; n.º 1069/2009, entre outros diplomas.
Audience
Este curso destina-se a manipuladores de carne dos setores da distribuição e venda de carnes e seus derivados, que pretendam adquirir o cartão de manipulador de carnes e produtos cárneos.Outras Informações:
1. Aos valores acresce IVA à taxa legal em vigor.
1. Aos valores acresce IVA à taxa legal em vigor.
2. A realização do curso está pendente de um número mínimo de formandos.
3. A SGS é uma entidade certificada pela DGERT, sendo este um curso que está abrangido por essa certificação.
4. No final do curso será emitido um Certificado de Formação Profissional, através da plataforma SIGO, para todos os formandos que concluírem o curso com aproveitamento.
5. A formação online é ministrada através de uma plataforma de videoconferência e decorre em tempo real (presença do formador e formandos em simultâneo). Para aceder à formação os formandos têm que dispor de um PC com som, câmara e ligação à internet.
6. Este curso está também disponível na modalidade formação à medida em data e horário que lhe for mais conveniente, podendo ser ministrado em regime presencial ou online (em tempo real).
Virtual Class 15 horas
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