Introducción: Antecedentes de HACCP y Codex Alimentarius.
Módulo 1: Programas prerrequisitos.
Módulo 2: Etapas preliminares del HACCP (descripción del producto, talleres prácticos).
Módulo 3: Análisis de riesgos, determinación de PCC, límites críticos, vigilancia, medidas correctivas, verificación y documentación.
Descripción
Este curso proporciona los conocimientos esenciales para desarrollar e implementar un Plan HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) conforme a los principios del Codex Alimentarius, fortaleciendo la inocuidad alimentaria en procesos de producción y empaque. A través de teoría y talleres prácticos, los participantes aprenderán a identificar peligros, establecer puntos críticos y diseñar sistemas de control efectivos.
Objetivos
- Identificar los pasos para desarrollar un Plan HACCP basado en los principios del Codex Alimentarius.
- Comprender los programas prerrequisitos y etapas preliminares del sistema HACCP.
- Realizar análisis de riesgos y determinar puntos críticos de control (PCC).
- Establecer límites críticos, medidas correctivas y procedimientos de verificación.
Audiencia
- Profesionales de la industria de alimentos y empaques.
- Miembros del equipo HACCP.
- Jefes y supervisores de calidad y producción.
- Responsables de implementar sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Clase Virtual 16 Horas
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